«Sur plus de 60 000 kilos de filets de perche servis, bon an, mal an sur les rives du Léman, à peine 7500 kilos sont pêchés dans le lac», assure le chef Nicolas Choucq. Indémodable, le filet de perche, et «parfaitement adapté au goût des Suisses qui n’aiment pas le poisson», résume perfidement le Rollois Guy Schacher, qui en vit. Contre joran et absence de marée, voici donc six adresses où la perche est fraîche de la pêche.



Genève, rive droite

Buffet de la G...