1. Gare aux haricots rouges mal cuits!

La lectine (ou hémagglutinine) est une protéine toxique. La plante la produit pour éloigner les nuisibles. On la trouve en quantités variables dans certains végétaux, en particulier les céréales et les légumineuses (lentilles, soja, haricots blancs, etc.). Ce sont les haricots rouges, l’ingrédient de base du chili con carne, qui en contiennent les plus grandes quantités, trois fois plus que les haricots blancs, par exemple. Manger q...