La majorité des fours sont aujourd’hui équipés d’un système de nettoyage. Deux grands procédés se partagent le marché – la catalyse et la pyrolyse – auxquels sont venues s’ajouter deux techniques plus confidentielles: l’hydrolyse et l’ecoClean.

La catalyse: le four est équipé de parois dont la surface est recouverte d’un émail spécial (catylitique), dont les microporosités absorbent les graisses dès qu’elles se déposent, pour autant que...