De son vrai nom Caesar’s Salad, ce chef-d’œuvre de la cuisine estivale ne doit rien à Julius Caïus, mais à Cesare Cardini (1896-1956), émigré italien à San Diego, qui tenait un restaurant à Tijuana, au Mexique, pour échapper à la prohibition. Le 4 juillet 1924, il créa dans l’urgence cette salade, face à un groupe affamé mais devant des frigos vides: laitue romaine, ail, croûtons, œufs durs, parmesan, huile d’olive et sauce Worcestershire. Après la prohibition, Cardini...