Que la viande de bœuf soit meilleur marché en France qu’en Suisse, personne n’en doute. Mais est-elle aussi plus tendre et plus savoureuse, comme nous l’ont fait remarquer de nombreux lecteurs?

– «Incontestablement, répond ce boucher de Collonges sous Salève, petit bourg français qui accueille régulièrement les “touristes alimentaires” genevois. Nous vendons des pièces provenant de bêtes à viande qui ont trois ans d’âge, du Charolais surtout, que nous laissons r...