Sommaire
- INTOLéRANCE ALIMENTAIREGare au lactoseLes fromages frais contiennent généralement du lactose, dont la concentration varie selon le procédé de fabrication de chaque produit. Or, environ 17% de la population souffre d’intolérance à cette sorte de sucre. Il est donc important de vérifier le taux contenu dans chaque fromage frais. A titre indicatif:• Séré demi-gras: 2 g/100 ml ou 100 g.• Séré aromatisé: 2,5 g à 3,5 g/100 g.• Cottage cheese: entre 1,6 et 2,4 g/100 g , selon les sortes.• Mozzarella: 2,5 g/100 g.• Fromage frais double crème: 2 g/100 g.En revanche, le mascarpone ne contient plus que des traces de lactose.
Bon à Savoir 10-2004
06.10.2004
On nous l’a dit et répété: les produits laitiers sont une source de calcium essentielle, et tout le monde devrait en consommer entre 3 et 4 portions par jour. Mais il est parfois difficile de sa-voir lequel choisir. D’ailleurs, pourriez-vous faire la différence entre les uns et les autres? Du séré, du blanc battu et de la ricotta, par exemple, lequel est le plus onctueux, le moins gras? Lequel se marie le mieux avec des fruits ou un potage?
Avec l’aide de Nicole Huwyler, di...
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