Il y a graisse et graisse. Si les graisses saturées (viande, charcuterie et beurre) contribuent à augmenter le cholestérol, donc les risques de ma-ladies cardiovasculaires, les insaturées, au contraire, le font baisser. Dans celles-ci, on distingue les oméga-6 (huiles végétales) et les oméga-3 (poissons gras, fruits de mer et crustacés). Champions dans ce domaine: le saumon, suivi des anchois, sardines, truites et harengs.

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