Ce tubercule originaire d’Amérique du nord a été introduit en Europe au 17ème siècle. Mais l’arrivée d’un autre tubercule du nouveau continent va vite lui voler la vedette: la pomme de terre!

La culture du topinambour a longtemps permis de nourrir les cochons et c’est en période de disette – et plus particulièrement pendant la dernière guerre mondiale –qu’on l’a retrouvé dans nos assiettes.

Relégué au rang des légumes mal-aimés et peu connus, le topin...