Certains refusent de mentionner leurs ingrédients, d’autres les mélangent fièrement à la viande sous les yeux des clients. Chacun aborde le rite du steack de bœuf tartare à sa manière. Tous les chefs cités ici insistent sur l’importance de couper la viande au couteau plutôt que de la hacher, pour mieux en goûter la qualité.



Genève, Plainpalais

Café de la Comédie

Tél.: 022 320 02 40, dimanche fermé, sauf sur réservation.

De 20 fr. à 39 fr., l...