«Je suis un amateur de poisson cru sous forme de tartare, de sushis ou de poisson mariné. Quels risques ce mode de consommation présente-t-il?»

Manger du poisson cru peut effectivement présenter des risques pour la santé. L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments précise que 15 à 100% des poissons de mer sont parasités par les larves d’un ver: l’anisakis. Ce taux est variable selon les espèces, les lieux de capture et la saison. Les seiche...