Le rapport publié en 2015 par l’Organisation mondiale de la santé (OMS ) est aussi limpide qu’inquiétant: la consommation de 50 g de charcuterie par jour augmente de 18% le risque de développer un cancer du côlon. Ni le sel ni les graisses ne sont pointés du doigt, mais bien les nitrites et les nitrates rajoutés en cours de fabrication. De quoi inciter l’OMS à classer la charcuterie parmi les produits cancérogènes pour l’être humain, au même titre que la cigarette ou l’a...