Voici le chocolat au kokrum

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• production interneEn Suisse, la tradition perdureIl y a déjà cinq ans que la Suisse autorise l’utilisation de 5% de MGV dans son chocolat. Mais personne n’a semble-t-il exploité cette possibilité, et personne n’entend le faire maintenant que l’Europe s’est mise au diapason. «Nous n’avons aucun intérêt à changer des recettes qui plaisent à nos clients», commente Kurt Hunzinger, secrétaire de Chocosuisse, où toutes les grandes industries chocolatières ont décidé de s’en tenir au beurre de cacao. Mais attention: cela ne concerne que la production suisse. «A Broc, souligne Daniel Herrera, porte-parole de Nestlé Suisse, il n’est pas question de changer la recette de Cailler, éprouvée depuis plus d’un siècle!» Même si, pour la petite histoire, il y a aussi des décennies que certaines pralines, comme celle du Frigor, sont composées de MGV telles l’huile d’amandes et de noisettes, sans que cela soit interdit et gêne quiconque, bien au contraire! Sur les marchés internationaux, qui représentent la majorité de ses activités, Nestlé se réserve la possibilité d’utiliser des MGV selon les pays de destination, en fonction des conditions, mais aussi des goûts locaux.Les artisans ont, quant à eux, réagi il y a quatre ans déjà, en créant un label de qualité: «Spécialiste du chocolat». Pour l’obtenir, ils s’engagent, entre autres, à n’utiliser que du beurre de cacao. Pour ce faire, ils ont logiquement obtenu l’assurance écrite que leurs fournisseurs produisent la base de leurs spécialités, la «masse à fondre», sans MGV.